Vins Sauternes Château Chateaux d'yquem

Avis Viniou

Le Château d’Yquem, même dans une version non millésimée, incarne l’essence du Sauternes, cet illustre liquoreux de Bordeaux. Composé majoritairement de Sémillon, avec une proportion significative de Sauvignon Blanc, ce vin résulte d’une sélection parcellaire et d’une vendange par tries successives, cruciales pour obtenir la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les arômes et la richesse du moût. Les raisins, cueillis au moment optimal, donnent naissance à un nectar d’une grande complexité, aux reflets dorés, exprimant des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de pain d’épices et parfois de safran, avec une trame acide harmonieuse qui équilibre la sucrosité.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, s’étend sur un terroir d’exception. Ici, le climat est marqué par la confluence du Ciron, rivière fraîche, et de la Garonne, plus douce, générant à l’automne des brumes matinales propices au développement du botrytis. Les sols graveleux et argilo-calcaires, le savoir-faire local ainsi que la longue histoire du Château d’Yquem, véritable monument du patrimoine viticole depuis plusieurs siècles, participent au prestige du vin et à sa renommée mondiale.

Ce Sauternes se prête à des accords raffinés et parfois surprenants. Les associations classiques incluent le foie gras, servi poêlé ou en terrine, où la richesse du mets répond à la liqueur vive et fraîche du vin. Il s’accorde également merveilleusement avec des fromages à pâte persillée, comme un Roquefort. Pour une note plus audacieuse, tentez un accord avec une volaille rôtie, un curry doux, ou encore avec une tarte aux abricots et amandes. Les desserts aux fruits jaunes ou les sabayons aux agrumes lui conviennent à merveille.

Pour révéler toute sa palette aromatique, il est préférable de servir ce vin liquoreux frais, mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Un passage en carafe, surtout pour les cuvées jeunes, peut l’aider à s’ouvrir et à exprimer toute la richesse de ses arômes. Prenez le temps de savourer chaque gorgée pour en apprécier la longueur et la complexité.