Vins Sauternes Château Yquem - 1980

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1980 Blanc Sec est un vin rare et singulier, issu d’un grand Cru du Sauternais dont la réputation dans l’élaboration des vins liquoreux n’est plus à faire. Pourtant, cette cuvée de 1980 se distingue ici par sa déclinaison en version « sec », élaborée à partir principalement de Sémillon et de Sauvignon blanc. Le millésime 1980, dans la région de Sauternes, a connu une météo capricieuse qui a nécessité une sélection rigoureuse des raisins, privilégiant ainsi la fraîcheur et la pureté du fruit. La vinification en sec au château, lorsqu’elle est pratiquée, bénéficie du même soin méticuleux que pour les doux : vendanges manuelles, pressurage doux et élevage partiel en barriques apportent au vin profondeur et structure, tout en préservant la vivacité naturelle du cépage.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré et humide, marqué par la présence des rivières Ciron et Garonne. Cette conjonction favorise traditionnellement la formation de la pourriture noble, mais offre aussi de superbes conditions pour les vins blancs secs lorsque les millésimes le permettent. Les sols composés de graves, d’argiles et de sables, ajoutent à la complexité et à la finesse de l’expression aromatique du terroir. Château d’Yquem appartient à l’histoire du vignoble bordelais depuis le XVe siècle, auréolé de son classement exceptionnel en 1855, et ses cuvées « sec » témoignent d’une quête d’excellence sans perdre l’ADN du domaine.

Ce vin blanc sec de grande envergure demande une cuisine raffinée : il accompagne avec distinction un carpaccio de bar, un tartare de langoustines ou une chair de homard simplement pochée. Les poissons blancs à la crème, une volaille noble ou des asperges sauce mousseline mettront particulièrement en valeur sa complexité aromatique, tout comme un plateau de fromages de chèvre affinés de la région. La finesse et l’élégance de l’Yquem sec s’accorderont également avec des plats régionaux comme les huîtres du Bassin d’Arcachon ou le foie de veau en persillade.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de la profondeur du Château d’Yquem 1980 Blanc Sec, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un passage en carafe, d’une vingtaine de minutes, révélera sa palette aromatique subtile et son équilibre remarquable entre tension et rondeur, pour une expérience de dégustation mémorable.