Vins Sauternes Château Yquem - 1989

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1989 est un vin blanc d’exception issu du prestigieux terroir de Sauternes, dans la région de Bordeaux. Ce millésime emblématique est élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc. Pour ce Sauternes, les vendanges font l’objet d’une sélection rigoureuse des grappes atteintes de pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et confère au vin sa richesse aromatique et sa complexité inégalée. L’année 1989 fut particulièrement remarquable, caractérisée par un été chaud et sec, propice à une maturation idéale des raisins et à l’expression intense de leurs arômes. La vinification, orchestrée selon des méthodes traditionnelles et ancestrales, offre à ce vin une structure somptueuse, une alliance de puissance et de grâce.

La région du Sauternais se situe au sud de Bordeaux, le long de la Garonne et du Ciron, deux rivières dont la rencontre génère de fameuses brumes matinales propices au développement du botrytis. Le sol est principalement composé de graves sur un sous-sol argilo-calcaire, permettant un drainage optimal et une concentration de la saveur des baies. Le vignoble du Sauternes s’inscrit dans une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge et jouit d’une notoriété mondiale grâce à ses crus liquoreux de prestige, parmi lesquels Château d’Yquem occupe incontestablement le sommet.

Ce grand vin blanc moelleux, doté d’une grande richesse aromatique — abricot confit, miel, orange confite, cire d’abeille, safran — s’accorde parfaitement avec le foie gras, les volailles à la crème, mais aussi les fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour une expérience typiquement régionale, osez l’associer à une tarte aux abricots ou à des fruits à chair jaune.

Pour une dégustation optimale, servez le Château d’Yquem 1989 entre 10 et 12°C. Prenez soin de le carafer quelques minutes s’il sort tout juste de la cave afin de permettre à son bouquet complexe de s’ouvrir pleinement. Ce vin, capable de traverser les décennies, sera parfait tant aujourd’hui qu’après quelques années supplémentaires de garde.