Vins Sauternes Château Sigalas Rabaud - 1962

Avis Viniou

Le Château Sigalas Rabaud 1962, en appellation Sauternes AOC, est un vin blanc liquoreux d’exception issu d’une propriété classée Premier Cru lors du célèbre classement de 1855. Ce millésime est élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, souvent accompagné d’une touche de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Le terroir de Sigalas Rabaud, avec ses sols de graves sableuses posées sur un sous-sol argilo-calcaire, permet une belle concentration et une expression raffinée du botrytis cinerea, ce fameux « pourriture noble » qui confère au vin sa complexité aromatique et sa grande longévité. Les raisins, récoltés à la main par tris successifs au moment optimal de concentration, sont ensuite pressés délicatement avant une fermentation en barriques, où le vin poursuit son élevage de longs mois, développant des arômes uniques au fil du temps.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, jouit d’un climat océanique tempéré, marqué par l’influence du Ciron, petit affluent de la Garonne qui apporte, lors des matins d’automne, d’épais brouillards favorisant le développement du botrytis. Ce microclimat, associé au patrimoine historique de viticulture et à la grande maîtrise des vignerons, donne naissance à certains des meilleurs liquoreux au monde. Sauternes est réputé pour ses vins riches, mais d’une grande finesse, capables de traverser les décennies tout en conservant fraîcheur et complexité.

Avec ses notes évoluées de miel, d’abricots confits, de marmelade d’agrumes, de safran, de fruits secs et une trame subtilement épicée, le Château Sigalas Rabaud 1962 accompagne merveilleusement un foie gras poêlé, une volaille rôtie sauce aux morilles, ou encore un bleu persillé comme une fourme d’Ambert. Pour un accord régional, mariez-le à une tarte à la mirabelle ou à la traditionnelle croustade gasconne. Côté desserts, il se marie élégamment avec une tarte tatin ou des pêches rôties.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C. Une ouverture une demi-heure avant le service lui permettra de libérer tout son bouquet. Un grand vin de méditation, à savourer lentement pour apprécier sa profondeur et sa délicatesse nées d’un demi-siècle d’évolution en bouteille.