Vins Sauternes Château Sigalas Rabaud - 1982

Château Sigalas Rabaud 1982 est un grand vin liquoreux originaire de l’appellation Sauternes, dans la région du Sauternais à Bordeaux. Classé Premier Cru en 1855, ce domaine réputé élabore des vins de grande finesse et d’une richesse aromatique remarquable. Pour ce millésime, la vinification suit la tradition des grands Sauternes, reposant sur une vendange manuelle et très sélective de raisins botrytisés, récoltés à maturité optimale grâce à l’action de la pourriture noble. Le résultat s’exprime dans une robe couleur or prononcée, souvent légèrement ambrée avec le temps, et un bouquet complexe mêlant des notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec, de fleurs blanches et parfois des touches épicées, d’amande ou de cire d’abeille avec l’évolution en bouteille. L’équilibre entre la douceur et la fraîcheur caractérise le style du domaine, même dans un millésime ancien comme 1982.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux le long de la Garonne, bénéficie d’un microclimat tout à fait unique, propice au développement du botrytis cinerea, cette fameuse pourriture noble indispensable à la production de grands liquoreux. Les matins brumeux suivis d’après-midis ensoleillés favorisent cette concentration naturelle du sucre dans les baies. Les sols, mêlant graves, argiles et sables, apportent à ces vins la minéralité et la délicatesse nécessaires à la complexité de leurs arômes. L’histoire de Sauternes est intimement liée à l’excellence de ses crus classés, qui ont bâti la réputation de la région depuis plusieurs siècles.

Avec sa richesse et sa vivacité, un Sauternes Premier Cru tel que celui-ci se prête à de somptueux accords mets-vins. Il excelle avec un foie gras, servi en début de repas ou sur un simple pain brioché. Les fromages à pâte persillée, comme un Roquefort, subliment la douceur du vin. Il se marie également parfaitement avec une cuisine asiatique légèrement épicée, ou encore en dessert, avec des tartes aux fruits jaunes, une tarte Tatin ou une salade d’agrumes.

Pour apprécier toutes les nuances de ce vieux Sauternes, veillez à le servir légèrement rafraîchi, entre 10 et 12°C. Prévoyez de le carafer délicatement s’il présente un léger dépôt, ce qui est fréquent pour un vin de ce grand âge. Un service dans des verres tulipe permettra à la fois la concentration des arômes et une parfaite libération de leur complexité. Savourez-le lentement, pour profiter de son évolution en cours de dégustation.