Vins Sauternes Château Sigalas Rabaud - 2000

Avis Viniou

Le Château Sigalas Rabaud 2000 est un joyau du Sauternais, classé Premier Cru dans la célèbre appellation Sauternes AOC. Ce vin liquoreux blanc, issu principalement du cépage Sémillon allié au Sauvignon blanc et parfois à la Muscadelle, bénéficie d’une vinification minutieuse et d’un élevage en barriques qui intensifient sa complexité aromatique. Le millésime 2000, marqué par des conditions climatiques favorables à la noblesse du botrytis cinerea, offre des vins opulents, équilibrés entre richesse et fraîcheur, avec des notes caractéristiques de fruits confits, d’abricot, de miel, de marmelade d’orange et une élégante touche de safran et de vanille.

Le Sauternais, niché au sud de Bordeaux, doit son identité unique à un microclimat singulier, né de la rencontre de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales automnales favorisent le développement du fameux botrytis, ou pourriture noble, responsable de la concentration naturelle des sucres et des arômes. Les sols sont majoritairement graveleux sur un sous-sol argilo-calcaire, apportant minéralité et finesse. Sauternes s’illustre dans l’histoire du vin par sa capacité à donner des liquoreux parmi les plus grands du monde, appréciés depuis des siècles des amateurs et des grandes tables.

Avec sa richesse aromatique et sa belle liqueur, ce Sauternes Premier Cru s’accorde magnifiquement avec le foie gras mi-cuit, sublimant le fondant et la douce amertume. Il excelle également avec les volailles à l’abricot, le canard à l’orange ou un curry doux de langoustines. Côté fromages, osez l’alliance avec un Roquefort crémeux, et pour une touche sucrée, accompagnez-le d’une tarte Tatin ou d’un financier à l’amande.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le entre 10 et 12°C. Dans un grand verre à vin blanc, laissez-le s’aérer quelques minutes afin que ses arômes dévoilent toute leur complexité. Même à plus de vingt ans, ce Sauternes 2000 affiche une superbe capacité de garde, mais il se déguste déjà dans sa plénitude, à savourer lentement pour un plaisir prolongé.