Vins Sauternes Château Sigalas Rabaud - 1978

Le Château Sigalas Rabaud 1978, Sauternes Premier Cru, est un vin blanc liquoreux emblématique du Sauternais. Issu majoritairement du Sémillon, cépage roi de l’appellation, complété par le Sauvignon blanc et une pointe de Muscadelle, ce millésime reflète parfaitement la singularité des vins de Sauternes. L’année 1978, marquée par des conditions climatiques contrastées, a permis une belle concentration aromatique et la formation de la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea, responsable de la texture onctueuse et des arômes complexes de ce liquoreux. La vinification, menée avec soin sur ce domaine réputé, met en valeur des notes opulentes de fruits confits, d’abricot, de miel, rehaussées par des touches de fleurs blanches et une fine trame épicée, signature des grands Sauternes patinés par le temps.

La région de Sauternes, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat exceptionnel provoqué par la rencontre des eaux froides de la Garonne et de la Ciron, créant des brouillards matinaux favorables au développement du botrytis. Les sols, composés de graves, d’argiles et de sables sur un socle calcaire, participent à la concentration et à la complexité des vins. Le Château Sigalas Rabaud, reconnu dès le classement officiel de 1855 comme Premier Cru, incarne l’élégance et la finesse de ce terroir d’exception, bercé par une longue tradition viticole.

Ce Sauternes affiné par les décennies s’associe merveilleusement avec des mets équilibrant sa douceur noble. Il sera sublime avec un foie gras de canard mi-cuit, un bleu d’Auvergne ou une fourme d’Ambert, mais aussi avec un suprême de volaille aux morilles, un curry de gambas doux, ou des plats japonais comme des sashimis de Saint-Jacques. Pour les desserts, privilégiez une tarte Tatin, des poires pochées ou une simple crème brûlée à la vanille.

Servez ce Sauternes à une température de 10-12°C, après un léger passage en carafe si vous souhaitez en révéler toute la palette aromatique. Un plaisir rare, signature d’un art de vivre à la française et d’un millésime magnifique.