Vins Sauternes Château Sigalas Rabaud - 1986

Avis Viniou

Le Château Sigalas Rabaud 1986 est un vin blanc liquoreux emblématique produit dans la prestigieuse appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, à Bordeaux. Ce cru classé en 1855 s’exprime ici dans un millésime de belle maturité. Élaboré principalement à partir de sémillon, cépage roi de la région, auquel se mêle un peu de sauvignon blanc, ce vin est issu de vignes plantées sur des sols graveleux et argilo-sableux qui favorisent la concentration des arômes. La vinification repose sur la sélection méticuleuse des raisins atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea), récoltés en plusieurs tries manuelles pour ne garder que les baies les plus concentrées. Après pressurage doux, le moût fermente lentement en barriques, puis le vin vieillit longuement en fûts de chêne pour affiner sa structure et accompagner l’évolution des arômes.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique : les brouillards matinaux générés par la proximité du Ciron, affluent de la Garonne, créent des conditions idéales pour le développement du botrytis. Ce phénomène, rare et précieux, est à l’origine de la magie des grands liquoreux de Sauternes, qui s’illustrent par leur complexité aromatique, leur équilibre entre sucre et acidité, et leur capacité exceptionnelle au vieillissement. Profondément ancrée dans l’histoire bordelaise, cette terre a vu naître quelques-uns des plus grands vins doux du monde depuis plusieurs siècles.

Avec un Sauternes de cet âge et de cette finesse, les accords culinaires doivent se montrer à la hauteur. Privilégiez un foie gras mi-cuit auquel la douceur et l’acidité du vin répondront parfaitement. Un blue cheese persillé, type Roquefort, propose une alliance audacieuse qui souligne la texture soyeuse et la profondeur aromatique du vin. En dessert, une tarte Tatin ou une crème brûlée mettront en valeur ses notes confites et miellées. Plus localement, osez une simple poêlée de cèpes ou un suprême de volaille aux morilles pour sublimer ses arômes évolués.

Pour une dégustation optimale, servez le Château Sigalas Rabaud 1986 frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Pensez à le carafer quelques minutes pour permettre à toute la palette parfumée de s’exprimer pleinement, et profitez de son exceptionnel potentiel de complexité.