Vins Sauternes Château Romer du Hayot - 1976

Avis Viniou

Le Château Romer du Hayot 1976 est un Sauternes Grand Cru d’exception, issu du remarquable millésime 1976. Ce vin blanc liquoreux est composé essentiellement de Sémillon, complété d’un peu de Sauvignon Blanc, des cépages traditionnels de l’appellation qui trouvent ici leur expression la plus noble grâce à la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea. Le millésime 1976 fut particulièrement chaud et ensoleillé, favorisant une concentration exceptionnelle des sucres et des arômes. La vinification, minutieuse, s’effectue par tries successives, avec un élevage en barriques, ajoutant complexité et richesse au vin. Après plus de quarante ans de garde, ce Sauternes se pare d’une robe dorée évoluée, dévoilant des arômes puissants de fruits confits, d’abricot, de miel, de pain d’épices et de safran, magnifiés par des notes de rancio et de cire caractérisant les grands vins liquoreux arrivés à maturité.

La région viticole du Sauternais, située au sud de Bordeaux, est mondialement reconnue pour la production de vins liquoreux. Son climat, marqué par la proximité de la Garonne et du Ciron, crée chaque automne des brumes matinales propices au développement du botrytis cinerea. Les sols de graves et d’argile-sableux apportent finesse et élégance aux vins. L’histoire du Château Romer du Hayot, Grand Cru Classé depuis 1855, s’inscrit pleinement dans la tradition d’excellence de cette région, dont les vins séduisent par leur complexité et leur capacité de garde exceptionnelle.

Un Sauternes aussi complexe et évolué appelle des accords raffinés. Sublimez-le avec un foie gras mi-cuit, dont la douceur naturelle fera écho à celle du vin, ou sur un roquefort, pour un superbe contraste sucré-salé. Les plats indiens légèrement épicés, les tajines de volaille aux abricots ou un canard à l’orange sauront également dialoguer avec la richesse aromatique de ce vin. Pour finir, osez un dessert aux fruits exotiques, une tarte tatin ou une crème brûlée.

Pour apprécier pleinement ce Sauternes 1976, servez-le entre 10 et 12°C. Privilégiez des verres à liquoreux ou à vin blanc, et laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre afin de profiter de toute sa palette olfactive et gustative.