Vins Sauternes Château Romer du Hayot - 1982

Avis Viniou

Le Château Romer du Hayot 1982 est un Sauternes d’exception, classé Grand Cru, issu du vignoble prestigieux du Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin blanc liquoreux, élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, avec une touche de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, est le fruit d’un millésime désormais historique. La vinification suit la tradition des grands Sauternes, avec des vendanges tardives par tries successives afin de récolter des raisins botrytisés, atteints de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et les arômes.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, façonné par la rencontre entre la froide Ciron et le plus chaud fleuve Garonne, favorisant les brouillards matinaux nécessaires à la botrytisation. Les sols sont constitués de graves et d’argiles sur un soubassement calcaire, offrant aux raisins une richesse et une complexité aromatique typique de la région. Cette zone viticole prestigieuse, marquée par des siècles de savoir-faire, produit certains des liquoreux les plus recherchés au monde, et le Château Romer du Hayot est reconnu pour la finesse et l’élégance de ses vins, même après plusieurs décennies de garde.

Un Sauternes de cette maturité offre une palette aromatique somptueuse sur des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de cire d’abeille et d’épices douces, rehaussées de nuances de marmelade, de safran et de fruits secs. Il accompagnera idéalement un foie gras mi-cuit, dont il exaltera la texture fine, un roquefort délicat ou encore des desserts aux fruits jaunes comme une tarte à la mirabelle. Pour une alliance régionale, pensez à le servir avec une croustade aux pommes du Sud-Ouest ou une volaille fermière farcie aux fruits secs.

Pour apprécier au mieux sa complexité et sa délicatesse, il est recommandé de le servir frais, à une température de 10-12°C. Après ouverture, laissez le vin s’aérer dans le verre afin qu’il révèle toute la richesse de ses arômes. Ce Sauternes d’anthologie promet des émotions rares, parfaites pour accompagner des moments précieux.