Vins Sauternes Château Romer du Hayot - 2016

Avis Viniou

Le Château Romer du Hayot 2016 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes, classé Grand Cru. Élaboré à partir de cépages traditionnels du Sauternais, majoritairement le Sémillon avec une touche de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle, il incarne l’excellence et le raffinement des grands liquoreux de Bordeaux. Le millésime 2016, marqué par une belle maturité des raisins, offre une robe dorée éclatante. Au nez, on découvre des arômes intenses de fruits confits, d’agrumes, d’abricot sec, de miel et de pain d’épices, rehaussés par de délicates notes florales et une trame légèrement épicée. En bouche, le vin séduit par sa densité, son élégance, sa fraîcheur acide équilibrant une liqueur gourmande et persistante. La vinification repose sur la récolte manuelle par tries successives, ne sélectionnant que les baies touchées par la pourriture noble (Botrytis cinerea), garantissant ainsi une concentration aromatique exceptionnelle.

Situé dans la prestigieuse région du Sauternais, au sud de Bordeaux, le terroir de Sauternes est reconnu mondialement pour ses vins liquoreux. Les sols composés de graves, d’argiles et de calcaires favorisent une grande complexité aromatique, tandis que le climat local, tempéré par la proximité de la Garonne et du Ciron, permet la formation de brouillards matinaux propices au développement du Botrytis. L’histoire viticole de ce secteur remonte au XVIIIe siècle et s’inscrit dans une tradition qui associe rigueur, patience et savoir-faire.

Pour accompagner un Sauternes comme le Château Romer du Hayot 2016, privilégiez le mariage classique avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, qui révélera toute la richesse du vin. Les fromages à pâte persillée, tels que le Roquefort, ou un Bleu d’Auvergne, forment également une alliance exquise. Pour une touche régionale, essayez des cannelés bordelais en dessert ou une tarte aux abricots rôtis au miel. Plus audacieux, il s’accorde aussi parfaitement avec une volaille à la crème ou des mets asiatiques légèrement épicés.

Ce vin se déguste idéalement entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour permettre l’expression maximale de ses arômes. Pensez à l’aérer quelques minutes avant service pour profiter pleinement de sa palette aromatique. Ce Sauternes dispose aussi d’un beau potentiel de garde, gagnant en complexité au fil des ans.