Vins Sauternes Château Romer du Hayot - 2003

Avis Viniou

Le Château Romer du Hayot 2003 est un Sauternes emblématique issu de l’un des terroirs les plus prestigieux du vignoble bordelais. Ce vin liquoreux est élaboré principalement à partir du cépage sémillon, enrichi de sauvignon blanc et parfois de muscadelle. Le millésime 2003, marqué par une intense canicule durant l’été, a donné des raisins d’une exceptionnelle concentration, développant des arômes caractéristiques de fruits confits, d’abricot, de miel et d’épices douces. Le terroir graveleux de Sauternes, baigné par la proximité du Ciron et de la Garonne, favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la complexité et à la richesse de ces vins. Le soin apporté à la vinification et l’élevage maîtrisé en barriques offrent à ce Sauternes une sublime texture onctueuse, une profondeur aromatique remarquable et un potentiel de garde impressionnant.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, profite d’un microclimat unique. Les matinées brumeuses créées par la rencontre des eaux froides du Ciron et des eaux plus chaudes de la Garonne permettent au Botrytis cinerea de se développer harmonieusement. Les sols sont composés de graves, d’argiles et de sables, hébergeant des vignes anciennes qui produisent des raisins concentrés et aromatiques. L’histoire du Sauternes est intimement liée à la noblesse bordelaise et aux tables royales, qui l’ont rendu célèbre bien au-delà de la France.

Pour accompagner ce vin riche et complexe, privilégiez des mets qui révèlent la fraîcheur de sa liqueur et la pureté de ses arômes : foie gras poêlé ou mi-cuit, fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore volailles rôties aux abricots ou aux agrumes. Pour une expérience plus locale, tentez l’accord avec une tarte aux poires ou une brioche perdue aux fruits confits, jouant avec la douceur du vin et la légère acidité des fruits.

Servez ce Sauternes idéalement entre 9 et 11°C, dans des verres à vin blanc de belle ouverture afin de libérer toute la palette aromatique. Laissez-lui quelques instants d’aération dans le verre afin qu’il s’exprime pleinement. Ce vin peut également se déguster après quelques années de garde, où ses arômes évolueront vers des notes de safran, de noisette et d’écorce d’orange confite. Bonne dégustation !