Vins Sauternes Château Romer du Hayot - 2017

Avis Viniou

Le Château Romer du Hayot 2017 est un vin liquoreux d’exception issu du prestigieux terroir de Sauternes, en appellation Sauternes AOC. Ce grand cru est élaboré principalement à partir de Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et parfois d’une touche de Muscadelle. La sélection rigoureuse des raisins, récoltés à la main lors de tries successives, permet de cueillir les baies atteintes par la célèbre pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les jus et développe une palette aromatique inégalée. Elevé en fûts de chêne pendant plusieurs mois, ce millésime 2017 offre une robe dorée resplendissante. Au nez, on retrouve des notes complexes de fruits confits, d’abricot, de miel, de zestes d’orange et des nuances légèrement épicées et florales. En bouche, l’équilibre entre richesse, fraîcheur et longueur est remarquable, soutenu par une trame acidulée qui en fait un vin à la fois gourmand et racé.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat particulier créé par la rencontre entre le Ciron et la Garonne, générant des brouillards matinaux favorables au développement du Botrytis. Les sols graveleux et argilo-calcaires, associés à un climat doux, permettent l’élaboration de liquoreux mondialement reconnus pour leur élégance. La région, riche d’une histoire viticole séculaire et de châteaux prestigieux, figure parmi les plus emblématiques du monde pour ce style de vin.

Pour sublimer le Château Romer du Hayot 2017, privilégiez des accords classiques comme le foie gras mi-cuit ou poêlé, qui mettront en valeur sa douceur et sa fraîcheur. Le roquefort et les fromages persillés sont aussi de formidables compagnons, tout comme des desserts à base d’abricot, de pêche ou de tarte Tatin. Pour une alliance régionale, pensez à une croustade aux pommes ou une tourtière landaise. Plus audacieux, un curry de lotte au lait de coco révélera tout son potentiel aromatique.

Servez ce vin entre 8 et 10 °C afin de préserver la vivacité de ses arômes tout en valorisant la richesse de sa liqueur. Pensez à l’aérer quelques minutes avant dégustation pour qu’il révèle toute sa complexité. Ce millésime 2017, bien que déjà agréable, peut aussi se bonifier en cave pendant 10 à 20 ans, développant des arômes de fruits secs et d’épices au fil des ans.