Vins Sauternes Château Romer du Hayot - 1979

Avis Viniou

Château Romer du Hayot 1979 est un Sauternes emblématique, issu principalement du cépage Sémillon, complété par une touche de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle. Ce vin liquoreux, élaboré lors d’un millésime ancien, témoigne du savoir-faire traditionnel du Sauternais. Le terroir des graves et des sables du château, combiné au célèbre microclimat généré par la proximité de la rivière Ciron, favorise le développement du Botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, qui concentre les arômes et sucres dans le raisin. La vinification s’effectue avec soin?: vendanges manuelles réalisées par passages successifs, fermentation en barriques puis élevage prolongé, permettant au vin de révéler sa palette aromatique et sa richesse. Avec l’âge, ce 1979 exprime aujourd’hui des notes évoquant l’abricot sec, le miel d’acacia, l’écorce d’orange confite, les fruits exotiques séchés et des touches plus rares de safran, de cire et d’amande.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, offre l’un des environnements les plus propices à la production de grands vins liquoreux. Le climat y est tempéré, mais l’alternance de brumes matinales et de journées ensoleillées en automne, spécifique à ce secteur, favorise le développement subtil de la pourriture noble. La région possède une riche histoire viticole, où l’élaboration de vins dorés et moelleux remonte au XVIIIe siècle, faisant la renommée mondiale de l’appellation Sauternes.

Un Sauternes ancien comme ce Château Romer du Hayot 1979 se marie à merveille avec un foie gras mi-cuit, des volailles rôties aux fruits secs, ou encore des fromages persillés comme le Roquefort. Les desserts à base d’abricots, de pêches caramélisées ou une tarte Tatin peuvent également sublimer ses arômes évolués. Pour une alliance locale, essayez-le sur une poêlée de cèpes ou un canard aux figues.

Servez ce vin à une température de 9-11°C, dans des verres légèrement ouverts qui permettront aux arômes complexes de se déployer. Prévoyez de le déboucher quelques minutes avant le service pour profiter pleinement de son bouquet développé par le temps.