Vins Sauternes Château Romer du Hayot - 1990

Avis Viniou

Le Château Romer du Hayot 1990 est un vin liquoreux d'exception issu majoritairement de Sémillon, complété par du Sauvignon blanc et parfois une touche de Muscadelle, des cépages phares de l’appellation Sauternes AOC. Ce millésime 1990, particulièrement réputé à Bordeaux pour la qualité de la vendange, offre au vin une superbe richesse et une grande complexité aromatique. Le terroir se distingue par des sols de graves sur sous-sol argilo-calcaire, favorisant le développement du botrytis cinerea, la fameuse « pourriture noble ». Après une récolte manuelle très soigneuse, les baies surmûries sont pressées puis vinifiées et élevées en barriques, révélant la concentration du sucre résiduel, des notes d’abricot confit, de miel, de fruits exotiques et une fine pointe d’épices douces.

Le Sauternais doit sa renommée à un microclimat unique, où la confluence de la Garonne et du Ciron crée des brumes matinales favorables au botrytis. Cette région, au sud de Bordeaux, bénéficie ainsi d’une alternance d’humidité et de soleil essentielle au développement de ces vins liquoreux d’une rare intensité. L’histoire viticole de Sauternes remonte au XVIIe siècle, et des noms prestigieux, tel Château Romer du Hayot, perpétuent ce savoir-faire avec passion.

Ce vin liquoreux appelle des accords raffinés : il magnifie le foie gras, que ce soit en terrine ou poêlé, sublime les fromages à pâte persillée comme un Roquefort, et s’accorde merveilleusement avec des desserts fruités, notamment une tarte aux abricots ou une salade de mangue et d’ananas. Pour un accord plus audacieux, testez-le avec une volaille à la crème et aux morilles ou des plats d’inspiration asiatique légèrement épicés.

À maturité, ce Sauternes développe des arômes tirant vers le safran et le pain d’épices, en plus de fruits confits. Il est conseillé de le servir frais, idéalement entre 9 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc pour exalter sa palette aromatique. Prenez le temps de l’aérer pour apprécier toute sa complexité.