Vins Sauternes Château Romer du Hayot - 2000

Avis Viniou

Le Château Romer du Hayot 2000 est un Sauternes Grand Cru prestigieux, emblématique des grands vins liquoreux du Bordelais. Issu d’un assemblage classique dominé par le Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, ce millésime 2000 a profité de conditions météorologiques favorables à la concentration aromatique et au développement du fameux botrytis cinerea, ou pourriture noble. La récolte est réalisée par tries successives, ne sélectionnant que les raisins parfaitement confits. La vinification, patiente et minutieuse, se poursuit par un élevage en barriques de chêne qui apporte profondeur et structure, tout en respectant la finesse aromatique propre au cru.

Le terroir du Sauternais, situé au sud de Bordeaux, est béni par des conditions climatiques uniques favorisant la surmaturation des raisins. Les brouillards matinaux générés par la rencontre du Ciron, affluent froid, et de la Garonne, plus chaude, permettent le développement du botrytis sur les ceps enracinés sur des sols de graves et d’argiles. Cette tradition, ancrée depuis des siècles, a forgé la renommée mythique des liquoreux de la région. Le Sauternes, mondialement reconnu, offre des vins à la richesse inégalée, associant densité, fraîcheur et complexité aromatique dans un équilibre rare.

Le Château Romer du Hayot 2000, avec son intensité aromatique mêlant abricot confit, miel, fruits secs et pointe d’épices douces, s’accordera merveilleusement avec le foie gras, un classique du Sud-Ouest, ou une volaille aux épices douces. Il se prête aussi à des associations sucrées-salées, notamment avec un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou en dessert avec une tarte fine aux abricots.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Sauternes à une température de 8-10°C, afin de préserver l’équilibre entre la fraîcheur et la richesse. Utilisez de grands verres pour favoriser l’expression de ses arômes. Ce 2000 est aujourd’hui à point, mais il pourra encore évoluer avec quelques années en cave.