Vins Sauternes Château Romer du Hayot - 2014

Avis Viniou

Le Château Romer du Hayot 2014 est un Sauternes Grand Cru issu de l’un des plus prestigieux terroirs de vins liquoreux au monde. Ce vin blanc d’exception provient de l’appellation Sauternes AOC, dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Bien que le détail précis de l’assemblage ne soit pas indiqué, les Sauternes sont traditionnellement élaborés à partir de Sémillon, souvent associé au Sauvignon Blanc et parfois à une touche de Muscadelle. Le millésime 2014 offre une belle fraîcheur aromatique, marquée par une botrytisation classique (pourriture noble), donnant des arômes complexes de fruits confits, d’abricots secs, de miel, d’écorce d’orange et parfois une légère note florale.

Le vignoble de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron, deux rivières qui génèrent des brumes matinales essentielles au développement du Botrytis cinerea. Les sols graveleux et argilo-calcaires favorisent la concentration des raisins et l’élaboration de vins liquoreux harmonieux, à la fois riches et dotés d’une acidité salutaire, garantissant leur longévité. La tradition viticole de Sauternes remonte à plusieurs siècles, et le Château Romer du Hayot, reconnu Grand Cru, perpétue un savoir-faire méticuleux alliant vendanges manuelles en tries successives et vinification précise.

Pour accompagner ce Sauternes 2014, privilégiez des mets qui souligneront sa douceur et sa complexité aromatique. Le mariage classique avec un foie gras, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, reste incontournable. Il s’accorde également merveilleusement avec des fromages persillés comme le Roquefort ou une fourme d’Ambert, mais aussi avec une volaille rôtie et sa sauce aux agrumes, ou des desserts à base de fruits jaunes et d’amandes, tels qu’une tarte à l’abricot.

Pour apprécier pleinement toutes les nuances de ce vin liquoreux, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Pensez à le carafer légèrement s’il est ouvert jeune, afin de libérer toute sa palette aromatique. Un vin à déguster maintenant pour sa fraîcheur ou à laisser évoluer quelques années; il promet une belle garde et un plaisir renouvelé au fil du temps.