Vins Sauternes Château Yquem - 2005

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2005 est une des plus belles expressions du Sauternais et du style liquoreux. Ce vin blanc exceptionnel est issu principalement de sémillon, complété par un peu de sauvignon blanc. Le millésime 2005 fut particulièrement favorable, marqué par une maturité parfaite des raisins, une alternance idéale d’humidité et de chaleur, propices au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre sucres et arômes. La vinification, à Yquem, reste traditionnelle et minutieuse : vendanges par tries successives, élevage long en barriques neuves pendant près de trois ans. Le résultat, en 2005, donne un vin opulent à la robe dorée, d’une complexité aromatique impressionnante : abricot confit, mangue, orange, miel, fruits secs et une signature florale subtile. En bouche, la liqueur est majestueuse, équilibrée par une verticalité acide et une immense persistance.

Situé dans la région du Sauternais, au sud de Bordeaux, le vignoble de Yquem bénéficie d’un microclimat unique : les brumes matinales de la Garonne et du Ciron favorisent la botrytisation, condition essentielle à l’élaboration des grands liquoreux. Le sol de grave sablo-argileuse repose sur un sous-sol exceptionnellement drainant, permettant une concentration naturelle des raisins. L’histoire de Château d’Yquem, synonyme d’excellence depuis plusieurs siècles, fait de ce cru classé unique un symbole de raffinement et d’exclusivité.

Pour l’accord mets-vins, Yquem 2005 s’invite sur des tables festives : il sublime un foie gras poêlé ou torchon, s’accorde merveilleusement avec des volailles rôties ou un homard grillé. Pour les amateurs de cuisine régionale, essayez-le avec un roquefort ou une tarte aux abricots, l’opulence du vin répondant à la force du fromage ou la douceur du dessert. Il accompagne aussi très bien la cuisine asiatique douce, comme un canard laqué.

Ce vin mérite d’être dégusté entre 10 et 12°C, dans un verre adapté aux vins liquoreux, afin de laisser s’exprimer toute la complexité de ses arômes. Prenez le temps d’aérer le vin avant le service ; il gagnera en ampleur et en intensité. Et surtout, soyez patient : ce 2005 possède encore un immense potentiel de garde et évoluera superbement au fil des décennies.