Vins Sauternes Château Yquem - 2003

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2003 est un vin emblématique du Sauternais, situé au sud de Bordeaux. Élaboré majoritairement à partir de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc, ce millésime bénéficie d’un été exceptionnellement chaud ayant favorisé une concentration remarquable des raisins par botrytisation, ce fameux « pourriture noble » responsable de la magie des grands liquoreux. Les vendanges, effectuées manuellement par tries successives, permettent de ne sélectionner que les baies parfaitement confites par le botrytis cinerea. L’élevage s’étend sur plusieurs années en barriques neuves, conférant au vin une complexité et une féminité hors du commun. Le 2003 se distingue par des notes puissantes d’abricot confit, de miel d’acacia, de marmelade d’orange, soutenues par une trame fraîche et une bouche d’une longueur exceptionnelle.

Le Sauternes s’inscrit dans l’histoire viticole du Bordelais depuis des siècles, profitant d’un microclimat unique : l’interaction entre la Garonne et le Ciron engendre, à l’automne, des brumes matinales propices au développement du botrytis cinerea, avant que le soleil ne réchauffe les vignes dans l’après-midi. Les sols graveleux et argilo-calcaires, la douceur du climat et le savoir-faire des vignerons forgent ce vignoble d’exception, où chaque année la nature offre une part d’imprévu et de splendeur.

Le Château d’Yquem 2003 s’accorde merveilleusement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais osez aussi les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, une volaille fermière rôtie, ou encore une tarte aux abricots et amandes. Pour un mariage local, une cannelé de Bordeaux en dessert soulignera la douceur miellée du vin. Il sublime également les cuisines exotiques, notamment un curry doux de crevettes coco.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C, dans de grands verres permettant au vin de s’ouvrir pleinement. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service pour révéler toute son ampleur aromatique. Ce flacon, d’une garde exceptionnelle, promet encore de sublimes évolutions au fil du temps.