Vins Fronsac Château Villars - 1988

Le Château Villars 1988, issu de l’appellation Fronsac dans le Libournais, est un vin rouge sec élaboré dans la tradition bordelaise, offrant généralement une belle structure et une complexité aromatique marquée par le vieillissement. Si les cépages ne sont pas explicitement précisés, les vins de Fronsac reposent le plus souvent sur une dominante de merlot, parfois assemblé avec du cabernet franc et du cabernet sauvignon. Ce millésime 1988, avec plus de trente ans d’évolution en bouteille, dévoile habituellement des arômes tertiaires raffinés : sous-bois, humus, cuir, tabac blond, fruits noirs compotés ou confits, touche de truffe et notes légèrement épicées. En bouche, l’âge a probablement assoupli les tanins, conférant au vin une texture veloutée, une belle persistance et une certaine élégance.

Le vignoble de Fronsac est situé sur la rive droite de la Dordogne, non loin de Saint-Émilion, bénéficiant d’un climat océanique tempéré propice à une maturité optimale du raisin. Les sols argilo-calcaires et molasses du tertiaire sont réputés pour apporter finesse et caractère aux vins, tout en conservant une bonne capacité de garde. Fronsac, riche d’une histoire viticole ancienne, jouit d’un certain renouveau depuis la fin du XXe siècle, conscient de la qualité de ses terroirs et de sa singularité régionale.

Pour accompagner un Château Villars 1988, privilégiez des mets raffinés, capables de mettre en valeur sa complexité et sa douceur tannique : un magret de canard rôti, une pièce de bœuf mijotée façon bordelaise, un tournedos aux cèpes, ou un fromage affiné, comme un Saint-Nectaire ou un comté vieux. Les plats régionaux, telle une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte à la moelle, s’accordent aussi à merveille avec ce style de vin évolué et subtil.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille délicatement et laissez le vin s’aérer en carafe pendant au moins une heure, surtout en raison de son âge. Servez-le à une température de 17 à 18°C pour révéler la richesse de ses arômes. Attention à la fragilité d’un vieux millésime : la décantation doit aller de pair avec beaucoup de douceur afin de préserver la finesse du vin.