Vins Cérons Château Cérons - 2019

Avis Viniou

Château Cérons 2019 est un vin blanc moelleux issu de l’une des appellations les plus discrètes mais raffinées du Sauternais, en Bordelais. Ce vin, élaboré majoritairement à partir de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle, bénéficie d’un terroir exceptionnel de graves sur sous-sol argilo-calcaire. Le millésime 2019 a offert des conditions climatiques idéales, avec un été chaud suivi de brumes matinales en automne, propices au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les arômes et les sucres dans les raisins. La vinification, précise et respectueuse des fruits, révèle toute la délicatesse de ce moelleux: une robe lumineuse, des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, portés par une acidité fraîche qui équilibre la douceur naturelle.

La région des Graves et du Sauternais est réputée pour ses prestigieux liquoreux, mais l’appellation Cérons, située sur la rive gauche de la Garonne, se distingue par la finesse et la légèreté de ses vins. Le microclimat généré par la proximité du fleuve favorise les brouillards matinaux, essentiels au développement du botrytis, alors que la nature graveleuse du sol offre un excellent drainage et restitue la chaleur au vignoble. Historiquement, Cérons est une appellation historique et singulière, souvent considérée comme une petite sœur de Sauternes, avec des vins qui se montrent plus aériens et d’une grande élégance.

Pour accompagner Château Cérons 2019, privilégiez des mets aux saveurs délicates et contrastées. Il sublimera un foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une volaille aux fruits secs. Côté cuisine régionale, un canard aux pêches ou une tarte tatin aux abricots constitueront des accords savoureux, mettant en valeur l’éclat fruité du vin.

Servez ce moelleux à une température de 8-10°C pour que sa fraîcheur et sa palette aromatique s’expriment pleinement. À déguster jeune pour sa vivacité, ou à garder quelques années pour développer des notes plus complexes de fruits secs et d’épices.