Vins Cérons Château Cérons - 2019

Avis Viniou

Le Château Cérons 2019 est un vin blanc moelleux emblématique de l’appellation Cérons, située au cœur du Sauternais, l’une des grandes régions de liquoreux du Bordelais. Issu principalement du cépage Sémillon, souvent accompagné en petite proportion de Sauvignon et de Muscadelle, ce vin exprime tout le potentiel de son terroir unique. Le millésime 2019 se distingue par une belle concentration due à une météo favorable, avec des vendanges tardives qui favorisent le développement de la pourriture noble, le Botrytis cinerea, essentielle à la richesse de ce nectar. En cave, le vin bénéficie d’un élevage soigné, qui préserve sa fraîcheur tout en enrichissant sa complexité aromatique. Il offre généralement un bouquet élégant, dominé par des notes de fruits confits, d’agrumes, de miel d’acacia, sublimées par une touche florale et une subtile minéralité.

La région de Cérons, souvent méconnue au sein du Sauternais, possède un climat aux influences océaniques, caractérisé par des brouillards matinaux et des après-midis ensoleillés qui favorisent le développement du Botrytis. Les sols de graves sur sous-sols argilo-calcaires procurent aux vins de Cérons une fraîcheur et une tension rarement égalées dans les liquoreux du Bordelais. Historiquement, l’appellation partage son histoire et ses styles avec Sauternes et Barsac, mais propose des vins souvent plus vifs et raffinés, privilégiant l’équilibre entre sucre et acidité.

En accords mets-vins, le Château Cérons 2019 accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, où sa suavité dialoguera avec l’onctuosité du plat. Il brillera également avec des fromages persillés comme le Roquefort, et sera divin sur une tarte aux abricots ou une salade d’agrumes. Pour les amateurs d’accords régionaux, vous pouvez le servir avec un poulet rôti aux pruneaux, une spécialité du Sud-Ouest, ou encore une croustade gasconne.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C. À cette fraîcheur, le bouquet aromatique sera parfaitement révélé, et la bouche bénéficiera d’une belle vivacité. Il peut s’apprécier jeune pour sa fraîcheur fruitée, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant de le déguster pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement.