Vins Cérons Château Cérons - 2018

Le Château Cérons 2018 est un vin blanc moelleux originaire de l’appellation Cérons, nichée au cœur du Sauternais dans la région de Bordeaux. Issu principalement des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, il s’agit d’un vin élaboré dans la tradition des grands liquoreux bordelais, dont la vendange tardive favorise la concentration en sucres naturels sous l’influence de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 2018, marqué par un printemps humide puis un été chaud, a permis d’atteindre une belle maturité tout en préservant une acidité équilibrée, conférant au vin une palette aromatique élégante, sur des notes de fruits confits, d’abricot, de pêche jaune, de miel et de légères touches d’agrumes.

La région de Cérons, méconnue mais prestigieuse, partage avec Sauternes et Barsac un terroir exceptionnel composé de graves, argiles et sables, reposant sur un socle calcaire. Ce sous-sol unique favorise le drainage et apporte finesse et fraîcheur aux vins. Le microclimat de la vallée de la Garonne, alternant brumes matinales et après-midis ensoleillés à l’automne, est idéal pour le développement du botrytis, condition sine qua non des grands vins moelleux de la région. L’histoire viticole de Cérons remonte au XVIIIe siècle, et l’appellation, moins confidentielle que Sauternes, offre souvent des vins d’excellent rapport qualité-prix.

Ce vin se mariera merveilleusement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais également avec des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort, ou encore des plats sucrés-salés comme un tajine d’agneau aux abricots ou un curry doux. Pour une expérience purement régionale, n’hésitez pas à l’associer à une tarte aux pommes, une salade de fruits à la mangue, ou tout simplement à le servir en apéritif accompagné de toasts briochés.

Il est conseillé de servir le Château Cérons 2018 frais, à une température située entre 8 et 10°C, afin de préserver la fraîcheur et la vivacité tout en laissant s’exprimer pleinement les arômes. Il se dégustera aussi bien dans sa jeunesse qu’après quelques années de garde, période durant laquelle il gagnera en complexité et en profondeur.