Vins Cérons Château Cérons - 2011

Avis Viniou

Le Château Cérons 2011 est un vin blanc moelleux représentatif de l’appellation Cérons AOC, située dans l’illustre région du Sauternais, au sud de Bordeaux. Issu principalement de cépages sémillon, sauvignon blanc et muscadelle, il exprime la typicité de son terroir par une belle complexité aromatique. L’année 2011, marquée par un été chaud et un automne favorable à la pourriture noble, a permis une récolte de raisins parfaitement botrytisés, à l’origine d’un vin à la robe dorée et aux parfums riches de fruits confits, d’abricot, de zeste d’orange et de miel. La vinification, soignée et traditionnelle, met en valeur la concentration tout en conservant une élégante fraîcheur, équilibre recherché pour ce style moelleux.

La région de Cérons bénéficie d’un microclimat unique grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron, favorisant la formation de brumes matinales essentielles à la botrytisation (développement de Botrytis cinerea ou « pourriture noble »). Les sols de graves et de sables sur sous-sol argilo-calcaire confèrent finesse et minéralité au vin. Historique mais plus confidentielle que ses voisines Sauternes et Barsac, l’AOC Cérons sait séduire les amateurs en quête d’authenticité et de vins de garde.

Pour sublimer le Château Cérons 2011, on l’associera idéalement à une tarte fine à l’abricot, à un poisson grillé accompagné d’une sauce à l’orange, ou encore à des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Il excelle également avec de la cuisine asiatique, où la douceur du vin équilibre le piquant des mets, ou tout simplement à l’apéritif sur un foie gras du Sud-Ouest. Les desserts à base de fruits jaunes ou exotiques feront aussi ressortir toute sa complexité.

Pour une dégustation optimale, servez ce moelleux entre 8 et 10°C. Il exprimera alors toute la richesse de ses arômes, sa suavité et son élégance, que ce soit dès aujourd’hui ou après quelques années en cave.