Vins Cérons Château Cérons - 2018

Le Château Cérons 2018 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Cérons, une discrète mais réputée enclave du Sauternais, sur la rive gauche de la Garonne, en Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir de Sémillon, souvent accompagné, selon les millésimes, de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 2018, bénéficiant d’un climat contrasté, a permis une belle concentration aromatique grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui favorise le développement de vins à la fois riches et élégants. La vinification, traditionnelle pour les grands liquoreux bordelais, consiste en des vendanges manuelles par tries successives afin de ne récolter que les baies parfaitement atteintes par la pourriture noble, puis un élevage en fûts de chêne pour gagner en complexité.

La région de Cérons partage avec le Sauternais un microclimat unique, marqué par la proximité du Ciron, une petite rivière qui génère les brumes matinales nécessaires au développement de la pourriture noble. Les sols sont constitués de graves sur sous-sol de calcaire, offrant aux vins une distinction et une fraîcheur particulière, souvent plus légère et délicate que les plus opulents Sauternes voisins. Cérons est une appellation confidentielle, historiquement réputée pour ses vins moelleux élégants, appréciés des amateurs à la recherche d'équilibre entre douceur et vivacité.

Ce vin se distingue par sa robe dorée et ses arômes de fruits confits, d’abricot, d’agrumes et de miel, parfois soulignés de notes florales ou d’épices douces. Pour les accords mets-vins, envisagez des plats comme un foie gras poêlé, une volaille à la crème, des fromages à pâte persillée ou encore une tarte fine à l’abricot. Pour une expérience régionale authentique, un cannelé bordelais ou une salade de roquette, fromage de brebis et noix seront aussi de belles alliances.

Pour apprécier pleinement le Château Cérons 2018, servez-le frais, entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc, afin de sublimer l’intensité aromatique et la fraîcheur de ce vin moelleux, tout en profitant de sa texture soyeuse.