Avis Viniou
Le Domaine François Lumpp signe ici un très beau Givry Clos Jus 2017, rouge sec issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2017 se caractérise par une belle maturité du raisin, offrant aux vins finesse, éclat aromatique et tanins délicats. Clos Jus, l'un des climats les plus réputés de Givry, est un monopole du domaine, exposé plein Est sur des sols argilo-calcaires qui confèrent à ce vin profondeur et fraîcheur. La vinification, réalisée de façon traditionnelle, favorise une extraction douce pour exprimer toute la pureté du fruit, tandis qu’un élevage en fûts de chêne vient parfaire sa structure sans dominer le bouquet aromatique.
La Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, bénéficie d’un climat continental modéré, propice à la culture du Pinot Noir, avec des hivers froids mais des étés bien ensoleillés. Le terroir de Givry, très typé, repose sur des sols calcaires mêlés d’argile, ce qui apporte aux vins leurs notes minérales, leur élégance naturelle et une belle aptitude à la garde. Cette région historique produit des vins appréciés depuis le Moyen Âge, déjà prisés à la cour des rois de France.
Le caractère racé, fruité et finement épicé de ce Givry Clos Jus le destine à de nombreux accords gourmands. Il accompagne parfaitement une volaille de Bresse rôtie, un lapin à la moutarde ou un filet mignon de porc aux girolles. Les fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource révèlent aussi ses arômes subtils. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé ou à un époisses affiné.
Pour révéler toute la complexité et la fraîcheur de cette cuvée, servez-la légèrement rafraîchie, entre 15 et 16°C, dans de grands verres pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Il pourra être carafé si dégusté jeune afin d’assouplir ses tanins et exhaler ses notes fruitées et florales. Ce vin a également le potentiel de vieillir encore quelques années : il exprimera alors toute la finesse de son terroir.
