Le Givry Premier Cru Clos Jus 2019 du Domaine François Lumpp est l’expression d’un grand pinot noir de la Côte Chalonnaise. Le millésime 2019, particulièrement solaire et équilibré, confère à ce vin concentration, profondeur et une élégance remarquable. Cette cuvée provient du climat Clos Jus, situé à l’est de Givry sur des sols argilo-calcaires caillouteux et pentus, reconnus pour favoriser une maturation optimale du pinot noir. Le Domaine François Lumpp travaille avec un soin rigoureux à la vigne comme au chai : vendanges manuelles, sélection drastique des raisins puis vinification respectueuse pour préserver l’intégrité du fruit, suivie d’un élevage en fûts, généralement en partie neufs, qui vient apporter complexité et structure.
La Côte Chalonnaise, au sud de la prestigieuse Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental avec de belles amplitudes thermiques entre nuit et jour, favorables à la finesse aromatique et à l’équilibre naturel des vins rouges. Les sols y sont variés mais souvent composés de calcaires mêlés à des argiles, offrant richesse et tension aux vins. Givry, depuis le Moyen Âge, jouit d’une réputation solide pour ses rouges élégants, réputés notamment être les préférés du roi Henri IV.
Ce Givry Premier Cru, riche et soyeux, se marie idéalement avec un filet de canette aux griottes, un coq au vin de Bourgogne, ou encore un rôti de veau aux champignons. Il accompagnera aussi très bien une belle terrine de campagne ou, pour une note locale, des œufs en meurette. Côté fromages, privilégiez les pâtes molles à croûte lavée comme l’Époisses (pas trop affiné), ou encore le Brillat-Savarin.
Pour pleinement apprécier la palette aromatique du Clos Jus 2019, jetez sur une température de service de 15 à 16°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance, voire carafez-le sur la jeunesse, pour exprimer au mieux ses notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de sous-bois. Ce vin gagnera encore en harmonie après quelques années de garde, mais il se livre déjà avec beaucoup de charme aujourd’hui.
