Le Domaine François Lumpp signe ici une très belle expression de Givry Premier Cru avec la cuvée Clos Jus 2023. Ce vin rouge, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, révèle tout le raffinement et la typicité du cépage roi de la Bourgogne. Le millésime 2023, marqué par une météo relativement clémente, a offert des raisins d’une belle maturité en conservant une précieuse fraîcheur. Élevé avec soin, souvent en fûts de chêne dont une proportion en bois neuf, ce Givry Premier Cru Clos Jus développe un bouquet délicat mêlant la cerise noire, le cassis, des notes de pivoine et de discrètes touches épicées et boisées. En bouche, la texture est soyeuse, avec une belle longueur portée par des tanins fins et une acidité équilibrée, typique des grands vins du secteur.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental ponctué d’étés chauds et de nuits fraîches, idéales pour une maturation lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires du Clos Jus apportent à ce terroir une structure singulière, avec une vivacité minérale qui se retrouve à la dégustation. Givry, apprécié depuis le Moyen Âge et réputé depuis la table d’Henri IV, perpétue une tradition d’élégance et de finesse qui rivalise parfois avec les grandes appellations voisines.
Pour accompagner ce Givry Premier Cru, privilégiez des mets de caractère mais sans excès de force afin de préserver la finesse du vin. Un filet de canard rôti aux airelles, une volaille de Bresse farcie aux champignons, ou encore un coq au vin bourguignon traditionnel mettront en valeur son fruité et sa délicatesse. Du côté des fromages, un époisses légèrement affiné ou un chaource seront parfaits, et pour une note locale, un jambon persillé en entrée fonctionnera à merveille.
Lors de la dégustation, ce vin s’exprimera pleinement à une température située entre 15 et 17°C. Un passage en carafe de trente minutes révélera toute la complexité de son bouquet. Il peut être apprécié dès maintenant pour sa vitalité mais gagnera encore en profondeur après deux à cinq ans de garde en cave.
