Vins Mercurey Domaine Clos Moreau - 1996

Le Mercurey 1996 du Domaine Clos Moreau est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et plus précisément de l’appellation Mercurey en Côte Chalonnaise. Le millésime 1996 est marqué par une belle acidité, une concentration naturelle et un beau potentiel de garde, qui confèrent aujourd’hui complexité et élégance à ce vin de plus de 25 ans. Cultivé sur les coteaux argilo-calcaires typiques de cette partie de la Bourgogne, le Pinot Noir révèle ici une expression fine et racée. La vinification traditionnelle bourguignonne, privilégiant la douceur de l’extraction et l’élevage en fûts de chêne, a permis de préserver structure et aromatique : ce Mercurey 1996 offre donc un bouquet subtil mêlant fruits rouges mûrs, notes sous-bois, épices douces et nuances légèrement tertiaires (cuir, tabac blond, humus), preuves d’une belle évolution harmonieuse.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, légèrement plus chaud que le nord de la Bourgogne, avec des étés ensoleillés et des nuits fraîches favorisant une belle maturité et l’équilibre entre fruité et fraîcheur. Les sols variés, dominés par des marnes calcaires mais aussi des argiles, donnent des vins à la fois structurés et élégants, à la finesse aromatique bien marquée. Mercurey est d’ailleurs l’appellation phare de la région, reconnue dès le XIXe siècle pour ses rouges fruités, toniques et persistants.

Ce Mercurey à maturité accompagnera merveilleusement bien des plats à base de viandes blanches ou rouges tendres, un filet de bœuf sauce aux morilles, un magret de canard rôti au miel et épices, ou des volailles comme un coq au vin. Pour un clin d’œil régional, osez des œufs en meurette ou un jambon persillé. Son âge et sa souplesse permettent aussi des alliances avec des champignons sautés ou des fromages à pâte molle affinés tels qu’un brillat-savarin.

Ouvrez ce vin après un passage en carafe de 30 minutes afin de révéler tout son bouquet, et servez-le à une température idéale de 16-17°C. Bonne dégustation pour ce beau représentant de la Bourgogne d’antan !