Vins Mercurey Château Santenay - Vieilles Vignes - 2007

Château Santenay, avec sa Cuvée Vieilles Vignes 2007 en appellation Mercurey, propose ici un vin rouge emblématique de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Élaboré à partir de vieilles vignes de Pinot Noir, ce millésime bénéficie à la fois d’une belle maturité du fruit et d’une structure typique du cépage. Les raisins issus de vieilles vignes confèrent au vin une concentration aromatique marquée et une texture en bouche plus complexe. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une extraction douce permettant d’exprimer toute la finesse et l’élégance propres à Mercurey, tout en révélant des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de sous-bois et d’épices douces, soutenus par une touche légèrement boisée issue de l’élevage en fût.

La Côte Chalonnaise s’inscrit entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, et Mercurey y occupe une place de choix grâce à ses sols argilo-calcaires particulièrement propices au Pinot Noir. Ce terroir donne des vins charnus, à la fois souples et structurés, aptes à un joli vieillissement. Le climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, permet aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en conservant une acidité rafraîchissante. Historiquement, Mercurey est l’une des appellations les plus réputées de la Côte Chalonnaise, connue pour ses rouges de caractère depuis l’époque gallo-romaine.

Pour accompagner un Mercurey Vieilles Vignes 2007, privilégiez des plats à base de viandes blanches rôties, de volailles comme le poulet de Bresse à la crème, ou encore un veau sauce forestière. Des plats régionaux comme une joue de bœuf bourguignonne, un jambon persillé ou une tourte à la viande seront également sublimés par sa structure et ses arômes de sous-bois. Côté fromages, un Brillat-Savarin affiné ou un Époisses à croûte lavée feront de beaux accords.

Ce vin mérite d’être dégusté à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’environ 30 minutes si possible, afin d’ouvrir toute la palette aromatique d’un millésime déjà affiné, tout en conservant finesse et élégance en bouche.