Vins Mercurey SANTENAY - Vieilles Vignes - 2016

Le Mercurey Premier Cru Vieilles Vignes 2016 du Château Santenay est un rouge issu principalement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Provenant de vignes âgées, ce vin bénéficie d’une qualité et d’une concentration aromatique remarquables. Le millésime 2016, marqué par des conditions météorologiques contrastées, a donné de faibles rendements mais une belle concentration, offrant un vin à la fois subtil et profond. La vinification traditionnelle, avec un élevage en fût, permet de révéler toute la finesse et l’élégance du terroir, tout en respectant l’expression du fruit, rehaussée par quelques notes boisées et épicées.

La Côte Chalonnaise, et plus précisément l’appellation Mercurey, se distingue par des sols argilo-calcaires sur des sous-sols marneux, offrant aux vins un équilibre entre structure et fraîcheur. Le climat semi-continental favorise une maturation lente du raisin, permettant au Pinot Noir d’exprimer des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise, de framboise, parfois accompagnés de subtiles touches de sous-bois ou de réglisse en vieillissant. Mercurey est une appellation réputée depuis l’époque romaine, et ses Premiers Crus comme celui-ci comptent parmi les plus recherchés de la Côte Chalonnaise.

En termes d’accord, ce Mercurey Premier Cru s’accorde merveilleusement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou un magret de canard aux cerises. Il accompagne également très bien les volailles à la crème, ou des plats régionaux comme le coq au vin ou le jambon persillé. Les fromages bourguignons à pâte molle, tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin, seront aussi de parfaits compagnons.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 15 à 17°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe une trentaine de minutes. Cela permettra aux arômes complexes de s’épanouir pleinement et de profiter de toute la fraîcheur et de la longueur en bouche caractéristiques de ce beau Premier Cru.