Avis Viniou
Le Monthélie blanc 2016 de Sébastien Deschamps est un représentant raffiné de la Côte de Beaune, une sous-région renommée de Bourgogne. Bien que la fiche ne précise pas le cépage, on peut supposer qu'il s'agit de chardonnay, le cépage emblématique de cette région pour les vins blancs. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques variées incluant gelées printanières et chaleur estivale, a produit des vins aux saveurs concentrées et à l'acidité bien équilibrée. La Côte de Beaune est prisée pour ses sols calcaires qui confèrent une minéralité distinctive aux vins, et les techniques de vinification de Sébastien Deschamps mettent en valeur cette pureté et complexité typique. Le domaine de Sébastien Deschamps, bien que plus récent sur la scène bourguignonne, commence à se forger une réputation pour ses pratiques respectueuses du terroir et sa quête de l'expression authentique du vignoble.
Pour magnifier la richesse et la complexité de ce Monthélie blanc, envisagez des accords avec des plats à base de volaille, tels qu'un poulet à la crème et aux morilles. Les fruits de mer, particulièrement des coquilles Saint-Jacques ou un saumon à l'unilatérale, s'accorderont également à merveille grâce à la fraîcheur et la minéralité du vin. Pour un accord local, un jambon persillé bourguignon pourrait être une alliance régionale idéale.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température d'environ 12°C. Laissez-le s'ouvrir quelques minutes dans le verre, ou procédez à un carafage d'une vingtaine de minutes pour libérer ses arômes. Lors de la dégustation, observez d'abord sa robe dorée, puis humez ses arômes de fruits blancs, de fleurs et de miel. Enfin, goûtez en prenant le temps de savourer sa texture soyeuse, sa fraîcheur en bouche, et sa finale longue et harmonieuse.
