Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Patrick Hudelot - Les Colombières - 2016

Le Domaine Patrick Hudelot signe ici un vin rouge issu de l’appellation Hautes Côtes de Nuits, dans sa cuvée « Les Colombières » du millésime 2016. La Bourgogne et plus spécifiquement cette appellation régionale des Hautes Côtes de Nuits sont reconnues pour des vins rouges élégants, le plus souvent élaborés à partir de pinot noir, même si la proportion exacte des cépages dans cette cuvée n’est pas formellement précisée. La mention « Sec » suggère une vinification traditionnelle, sans sucres résiduels, ce qui permet de mettre en valeur la pureté et la franchise du fruit. Le millésime 2016 est considéré comme un beau classique en Bourgogne, donnant naissance à des vins fins, équilibrés et souvent dotés d’une belle garde. Le travail en agriculture biologique du domaine renforce l’expression du terroir et offre généralement des vins plus francs et vivants.

Les Hautes Côtes de Nuits bénéficient d’un climat continental favorable à la lente maturité des raisins, ce qui donne des vins souvent frais et structurés. Les sols calcaires et argilo-calcaires, typiques de la région, confèrent au vin profondeur et minéralité. Cette sous-région, qui connaît un essor qualitatif depuis plusieurs années, séduit par son authenticité, tout en étant plus accessible que le cœur même des crus de la Côte de Nuits. L’histoire viticole locale est marquée par une volonté de révéler au fil des générations la typicité des coteaux plus élevés et souvent aux expositions variées.

Ce style de vin rouge, tendu et fruité, accompagnera idéalement une volaille rôtie, une viande blanche en sauce légère ou encore un fromage à pâte molle comme le Brie ou le Reblochon. Pour une alliance régionale, un jambon persillé de Bourgogne ou des œufs en meurette s’imposeront comme des choix parfaits. Sa fraîcheur et ses tanins soyeux s’accordent également bien avec une cuisine végétarienne à base de champignons ou de légumes grillés.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Pensez à l’ouvrir une petite heure avant le service pour que le vin exprime pleinement son bouquet aromatique et sa texture délicate.