Vins Beaune Hospices de Beaune - Cuvée Dames Hospitalières - 2019

Avis Viniou

Le Beaune Premier Cru "Cuvée Dames Hospitalières" 2019 des Hospices de Beaune est un vin rouge d’exception issu du cœur de la Bourgogne. Cette cuvée emblématique s’appuie principalement sur le cépage Pinot Noir, dont l’expression singulière trouve dans les terroirs de Beaune une élégance et une profondeur remarquables. Le millésime 2019, marqué par une météo généreuse mais équilibrée, a donné des raisins d’une maturité optimale, offrant à la fois concentration et fraîcheur. La vinification, réalisée sous l’égide du domaine historique des Hospices de Beaune, est respectueuse de la tradition bourguignonne, privilégiant l’extraction douce et l’élevage soigné, souvent en fûts de chêne français pendant 12 à 18 mois, afin d’apporter complexité et structure sans masquer la finesse du fruit.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est internationalement reconnue pour la diversité et la qualité de ses terroirs, portés par des sols argilo-calcaires riches et bien drainés, qui confèrent aux vins puissance, fraîcheur et potentiel de garde. L’histoire viticole de Beaune est intimement liée à son patrimoine hospitalier, notamment les célèbres Hospices créés au XVe siècle. Le climat, de type semi-continental tempéré, favorise des maturités lentes et une belle préservation de l’acidité, indispensable à l’équilibre des vins rouges.

Pour sublimer ce Beaune Premier Cru, privilégiez des mets qui mettent en valeur sa structure soyeuse et sa palette aromatique élégamment fruitée, marquée par la cerise, la framboise et de subtiles notes épicées. Il s’accordera merveilleusement avec un filet de boeuf en croûte, une volaille rôtie aux champignons, ou encore avec des spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou le jambon persillé. Des fromages à pâte molle affinés, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin, renforceront également sa gourmandise.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température située entre 15 et 17°C, après l’avoir, si possible, aéré en carafe pendant une demi-heure afin de révéler la pleine complexité de ses arômes. Ce cru pourra également s’apprécier après quelques années de garde, développant alors de superbes notes de sous-bois et de cuir.