Vins Nuits-saint-georges Domaine Jafflin - 2004

Le Nuits-Saint-Georges 2004 du Domaine Jafflin est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, fidèle à la tradition bourguignonne. Ce millésime 2004, désormais à une maturité appréciable, développe au nez des arômes tertiaires subtils de sous-bois, de champignons, de cuir fin, auxquelles s’ajoutent encore quelques traces de fruits rouges compotés et de cerises noires. La vinification traditionnelle en cuves et l’élevage en fûts de chêne, souvent d’une durée de 12 à 18 mois, apportent à ce vin des nuances délicates de vanille et d’épices douces, ainsi qu’une texture souple et une belle complexité en bouche. Les tanins, initialement marqués dans les premières années, sont aujourd’hui fondus, offrant une structure élégante qui met en valeur la vivacité et la finesse propres au Pinot Noir de ce terroir.

La Côte de Nuits est sans doute l’une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne, réputée pour ses sols argilo-calcaires riches et bien drainés, qui offrent au Pinot Noir une expression unique. Le climat continental y favorise des maturations lentes, idéales pour le développement d’arômes subtils. Historiquement, Nuits-Saint-Georges a toujours joui d’une excellente réputation, produisant des vins d’une robustesse et d’un potentiel de garde remarquables. Le village, dont l’histoire viticole remonte au Moyen Âge, a bâti sa renommée autour de crus élégants, parfois puissants selon les parcelles.

Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges à maturité, je recommande une cuisine de terroir raffinée. Un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard aux airelles sublimeront la rondeur et la profondeur du vin. Les mets bourguignons, tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé, sont également des partenaires parfaits, tout comme certains fromages à pâte molle et croûte lavée (Époisses, Ami du Chambertin).

Servez ce vin idéalement entre 16 et 17°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour révéler la palette complexe de ses arômes. Il sera ainsi dans les meilleures conditions pour ravir vos convives lors d’un beau repas.