Ce Pommard Premier Cru "Les Charmots" 2014 du Domaine Pillot Henry trouve son expression dans l'un des terroirs les plus emblématiques de la Côte de Beaune, théâtre privilégié des grands pinots noirs. Le millésime 2014, d’une belle harmonie, offre une robe soutenue, dévoilant un bouquet complexe d’arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de cassis, nuancés par des notes légèrement épicées et une élégante touche boisée venant d’un élevage maîtrisé sous bois. La palette aromatique s’enrichit de subtiles saveurs de sous-bois, typiques des beaux pinots noirs de Bourgogne, tandis que la structure en bouche allie finesse des tanins, fraîcheur et profondeur minérale.
La région de Pommard, célèbre dans le monde entier, se distingue par ses terroirs argilo-calcaires bruns et caillouteux, parfaits pour sublimer ce cépage si délicat qu’est le pinot noir. Le climat continental de la Côte de Beaune, alternant des étés chauds et des hivers rigoureux, favorise la maturation lente et complète des raisins, ce qui confère aux vins de Pommard leur typicité, conjuguant puissance, caractère et élégance. Pommard porte en lui l’histoire d’un vignoble plusieurs fois centenaire, reconnu dès le Moyen-Âge et dont la réputation n’a cessé de croître, en particulier grâce à ses climats classés Premier Cru, dont Les Charmots fait partie.
Ce vin de caractère trouvera de magnifiques accords avec une cuisine raffinée. Il sublimera une viande rouge rôtie, comme un filet de bœuf ou un magret de canard, et accompagnera parfaitement un gibier à plume. Pour une alliance régionale, pensez à le servir avec un coq au vin ou un bœuf bourguignon. Les fromages affinés à pâte molle, tels qu’un époisses ou un doux chaource, formeront également un bel accord.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande d’ouvrir ce Pommard Premier Cru entre 16 et 18°C, après un possible carafage de trente minutes pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Ce vin, déjà expressif aujourd’hui, pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde supplémentaires.
