Le Pommard Premier Cru « Les Charmots » 2021 du Domaine Pillot-Henry est issu d’un terroir prestigieux de la Côte de Beaune, reconnu pour ses vins rouges puissants et racés. Majoritairement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce vin se distingue par son intensité et sa capacité à refléter la finesse de son climat d’origine. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, donne un vin tout en fraîcheur, à la structure délicate, avec des notes de fruits rouges croquants – cerise, framboise – mêlées à des touches florales et épicées. La vinification chez Pillot-Henry privilégie une extraction douce pour conserver la pureté du fruit tout en mettant en valeur la minéralité et la tension caractéristiques du cru.
La région de la Côte de Beaune est l’un des joyaux de la Bourgogne, réputée pour ses vins rouges d’excellence. Son climat est continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des variations importantes au printemps, ce qui influe fortement sur la maturité du raisin d’un millésime à l’autre. Les sols argilo-calcaires des coteaux de Pommard apportent richesse et complexité aux vins, tandis que l’orientation sud-est du vignoble favorise une maturation optimale. Le village de Pommard, synonyme de grands rouges bourguignons depuis le Moyen Âge, continue d’illustrer l’alliance entre puissance et élégance, signature de la Côte de Beaune.
Pour sublimer ce Pommard Premier Cru, privilégiez des mets nobles et savoureux comme un filet de bœuf rôti aux champignons, une volaille de Bresse sauce aux morilles, ou encore un canard aux cerises. Les amateurs de cuisine régionale pourront aussi l’accompagner d’un coq au vin, d’un jambon persillé ou de fromages bourguignons affinés tels que l’Époisses ou le Cîteaux. Son caractère ferme et ses tanins soyeux épouseront également un gibier à plume ou une belle pièce de charcuterie artisanale.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, en le carafant une heure avant pour révéler toute sa palette aromatique. Idéalement, dégustez-le dans un grand verre à Pinot Noir afin de profiter de sa complexité et de sa longueur en bouche. Ce vin possède aussi un joli potentiel de garde, vous pourrez donc le savourer d’ici cinq à dix ans pour une expérience encore plus aboutie.
