Le Domaine Pillot-Henry signe ici un Pommard Premier Cru “Les Charmots” 2018, une cuvée issue d’un climat réputé sur la Côte de Beaune. Ce vin rouge, élaboré principalement à partir du cépage pinot noir, incarne tout le raffinement que l’on attend de ce terroir d’exception. Le millésime 2018 bénéficie d’un ensoleillement généreux, permettant d’obtenir une maturité optimale des raisins et d’offrir une belle concentration aromatique. La vinification, soignée et respectueuse du raisin, met l’accent sur l’expression du terroir et la délicatesse du fruit, tandis qu’un élevage mesuré en fûts de chêne apporte une trame tannique fine et une complexité supplémentaire.
La région de Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est renommée pour ses sols argilo-calcaires qui confèrent finesse et élégance aux vins. Le climat continental, modéré par des influences océaniques, favorise une belle amplitude aromatique et une maturité lente qui révèlent toute la subtilité du pinot noir. Pommard bénéficie d’un vignoble aux expositions sud et sud-est, ce qui favorise la concentration tout en préservant la fraîcheur. L’histoire viticole de Pommard est ancienne et prestigieuse, le village étant l’un des noms majeurs de la Bourgogne rouge, notamment pour ses Premiers Crus au caractère distinct.
Pour sublimer ce Pommard Premier Cru, privilégiez des mets à la saveur délicate mais suffisamment structurés pour se mesurer à la belle assise tannique du vin. Un rôti de veau orné de champignons forestiers, un magret de canard sauce griotte, voire un coq au vin bourguignon, mettront en valeur toute la complexité du cru. Les fromages locaux à pâte molle, comme l’époisses affiné, formeront aussi de très beaux accords.
Pour une dégustation idéale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler toute la richesse de ses arômes. Ce Pommard 2018 pourra encore évoluer en cave quelques années, gagnant ainsi en harmonie et profondeur.
