Vins Aloxe-Corton Louis Latour - Les Chaillots - 2017

Avis Viniou

Le vin Louis Latour Aloxe-Corton "Cuvée Les Chaillots" 2017 est un bel exemple de la finesse des vins rouges bourguignons. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2017 révèle toute la typicité du terroir d’Aloxe-Corton, situé à la pointe nord de la Côte de Beaune. Les parcelles de "Les Chaillots" offrent un sol argilo-calcaire parsemé de pierres, favorisant un drainage optimal et une maturation homogène des raisins. Vinifié selon la tradition bourguignonne, le vin est élevé en fûts de chêne, dont une partie en fûts neufs, ce qui contribue à sa structure, à sa complexité aromatique et à son potentiel de garde.

La région de la Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré aux influences océaniques, marqué par des hivers froids, des étés chauds et des intersaisons parfois capricieuses. L’exposition est idéale pour le Pinot Noir, qui apprécie les variations de température favorisant la fraîcheur aromatique et la structure tannique. Riche d’une histoire viticole séculaire, Aloxe-Corton est réputé pour ses grands vins rouges puissants et élégants, offrant un bel équilibre entre fruits rouges mûrs, notes épicées et caractères boisés tout en gardant une certaine minéralité.

Ce vin accompagnera à merveille des plats traditionnels de Bourgogne tels qu’un bœuf bourguignon, une joue de bœuf braisée ou un coq au vin. Il se mariera également très bien avec des viandes grillées ou rôties, du canard aux cerises ou encore des fromages affinés comme l’Epoisses ou le Langres. Pour un accord régional, pensez à une terrine de gibier ou une volaille de Bresse.

Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir la bouteille une petite heure avant le service afin de l’aérer et de permettre aux arômes de s’exprimer en douceur. Servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa finesse en bouche. Ce vin peut déjà se déguster mais gagnera également en complexité au fil des ans.