Vins Aloxe-Corton Louis Latour - Les Chaillots - 2021

Le Aloxe-Corton « Les Chaillots » 2021 du domaine Louis Latour est un vin rouge issu de l’un des plus beaux terroirs de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce cru est élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, qui exprime ici toute la subtilité et la complexité de son terroir. Le millésime 2021, caractérisé par des conditions climatiques contrastées, a offert des raisins d’une belle fraîcheur et d’une grande finesse aromatique, avec des rendements faibles, gage de concentration. Les vignes implantées sur des sols caillouteux et riches en argile apportent minéralité et profondeur au vin. L’élevage, traditionnel et précis chez Louis Latour, se fait en fûts de chêne, apportant élégance et structure soyeuse.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est renommée pour la diversité et la qualité de ses climats, véritables mosaïques de terroirs. Le village d’Aloxe-Corton jouxte la célèbre colline de Corton, connue pour ses grands crus. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, permet au Pinot Noir de mûrir lentement et d’exprimer tout son potentiel. L’histoire viticole y est ancienne, le vignoble bénéficiant d’une exposition idéale et de sols marno-calcaires, parfaits pour le développement de vins rouges élégants et racés.

Pour sublimer les arômes de fruits rouges mûrs, de violette, de réglisse et de sous-bois de ce Aloxe-Corton, je vous recommande des accords avec une côte de veau rôtie, un filet de bœuf en croûte ou un coq au vin. Les mets régionaux tels qu’un jambon persillé ou un époisses affiné accompagneront également parfaitement ce vin, tandis que les volailles et champignons mettront en valeur sa complexité aromatique.

Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour permettre au vin de s’oxygéner. Servez-le à une température idéale de 15-16°C afin de profiter au mieux de sa structure et de ses subtiles nuances. Une légère évolution en cave sur 5 à 8 ans lui permettra d’affiner ses tanins et de développer davantage sa palette aromatique.