Le Saint-Romain blanc 2022 du domaine Alain Gras est une superbe expression de ce terroir discret, mais ô combien apprécié des amateurs de Bourgogne. Ce vin est issu exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de la Côte de Beaune, récolté sur les coteaux abrupts de Saint-Romain situés entre 280 et 400 mètres d'altitude. Alain Gras, vigneron reconnu pour la précision de ses vinifications, élabore ici un vin sec, d'une belle tension, qui conjugue minéralité, fraîcheur et complexité aromatique. L’élevage se fait partiellement sous bois, ce qui apporte une subtile touche toastée sans masquer la pureté du fruit. Le millésime 2022 est caractérisé par des conditions climatiques clémentes, offrant des vins mûrs et juteux tout en conservant une belle trame acide.
La région de la Côte de Beaune, célèbre dans le monde entier pour ses grands blancs, doit sa réputation à son sous-sol calcaire riche en marnes, qui confère aux vins une structure et une finesse remarquables. Saint-Romain, perché sur ses éboulis calcaires, bénéficie d’un microclimat plus frais que celui des appellations plus célèbres de la côte, ce qui favorise l’obtention de vins tendus, élégants et d’une grande digestibilité. Historiquement, Saint-Romain jouit d’une présence viticole ancienne, encore renforcée par le travail des vignerons exigeants comme Alain Gras.
Pour sublimer ce Saint-Romain blanc 2022, privilégiez des accords raffinés autour des produits de la mer : un ceviche de bar, une sole meunière ou encore de délicates huîtres gratinées feront merveille. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme le brillat-savarin ou le chaource, s’accorderont également à sa fraîcheur et à son équilibre. Plus régionalement, une volaille à la crème et aux morilles viendra magnifier sa minéralité.
Je vous conseille de servir ce vin frais, autour de 10-12°C, afin d’apprécier toute sa complexité aromatique et sa vivacité. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation, pour lui laisser le temps de s’épanouir dans le verre. Ce Saint-Romain peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur ou patienté quelques années en cave pour évoluer vers davantage de rondeur.
