Vins Chablis La Chablisienne - La Sereine - 2006

Avis Viniou

La Cuvée La Sereine 2006 de La Chablisienne est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, le seul autorisé dans l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2006 exprime tout le raffinement des terroirs du Chablisien grâce à une vinification soignée, principalement en cuves inox afin de préserver la pureté et la fraîcheur du fruit, avec parfois un léger passage en fûts pour complexifier la matière. La Chablisienne, coopérative historique fondée en 1923, jouit d’une excellente réputation pour sa rigueur et son exigence qualitative, notamment sur cette cuvée emblématique.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Ce terroir est caractérisé par son sol unique, le Kimméridgien, composé d’argiles et de marnes calcaires riches en fossiles marins, conférant aux vins une minéralité et une tension remarquables. L’histoire du vignoble chablisien, remontant à l’époque médiévale, a façonné l’identité de ces vins blancs parmi les plus prestigieux du monde.

Ce Chablis 2006 se distingue par une robe jaune pâle et brillante, un nez élégant développant des notes de pierre à fusil, de fleurs blanches, d’acacia, entrelacées de subtiles touches d’agrumes et de noisette. En bouche, sa fraîcheur ciselée, son équilibre et sa finale saline en font un compagnon de choix pour des fruits de mer tels que les huîtres de Cancale, un tartare de saumon, des escargots de Bourgogne au persil, mais aussi des spécialités locales comme la gougère ou un jambon persillé. Il sublime aussi les poissons grillés ou en sauce légère, ainsi que les fromages frais (chèvre, faisselle).

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Chablis à une température de 10-12°C. Un carafage court pourra aider à libérer toute sa palette aromatique, surtout après quelques années de garde, afin d’en apprécier pleinement la complexité et la minéralité typiques du Chablisien.