Vins Chablis La Chablisienne - La Sereine - 2001

Avis Viniou

La Chablisienne, avec sa cuvée La Sereine 2001, offre une délicieuse expression du Chardonnay, cépage unique et emblématique de l’appellation Chablis AOC. Ce vin blanc sec de 2001 est le fruit d’une sélection rigoureuse de parcelles situées sur les coteaux du Chablisien, bénéficiant principalement de sols kimméridgiens riches en marnes et fossiles marins. La vinification, orchestrée par la coopérative La Chablisienne, s’attache à préserver la pureté et la minéralité du raisin avec un élevage partiel sur lies fines, parfois en cuve et en fûts, apportant une complexité aromatique nuancée. La Robe évolue vers de subtils reflets dorés ; le nez s’ouvre sur des notes de pierre à fusil, de fleurs blanches, de pomme mûre et de miel fin ; la bouche, tendue mais arrondie par le temps, déroule une trame minérale persistante, rehaussée par des touches d’amande et de sous-bois, typiques de l’évolution du grand Chablis.

Le Chablisien, à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental frais et rigoureux, avec des hivers froids et des étés assez courts. Ce terroir très spécifique, marqué par le sol calcaire d’origine jurassique, confère au Chardonnay une minéralité inimitable et une fraîcheur caractéristique. La région, forte de traditions viticoles séculaires, bénéficie d’une reconnaissance mondiale grâce à ses vins sobres, tendus, éclatants d’élégance, fruits d’un savoir-faire précis transmis de génération en génération.

Ce Chablis AOC 2001, avec son profil mûr et sa belle évolution, accompagnera à merveille les fruits de mer raffinés — huîtres fines de claire, noix de Saint-Jacques rôties, crevettes grises — ou des poissons grillés tels qu’un bar sauvage ou une truite aux amandes. Pour une alliance régionale, servez-le avec un jambon persillé ou une andouillette de Chablis accompagnée d’une sauce légère. Il sublimera également des fromages à pâte molle affinés, notamment un Chaource ou un Cîteaux.

Pour profiter de toute la subtilité de ses arômes tertiaires, servez ce Chablis entre 11 et 13°C, en prenant soin de le carafer quelques minutes si possible, afin d’aérer ses parfums délicats. Une dégustation attentive vous réservera de très beaux moments d’émotions bourguignonnes.