Vins Chablis La Chablisienne - La Sereine - 2012

Avis Viniou

La Chablisienne Cuvée La Sereine 2012 est un magnifique représentant du Chablis classique. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage unique de l’appellation, ce vin blanc bénéficie du terroir singulier du Chablisien. L’année 2012 a donné des vins dotés d’une grande pureté aromatique, avec une belle tension minérale. Le terroir calcaire kimméridgien, signature de la région, confère au vin sa minéralité et sa fraîcheur, la Cuvée La Sereine puisant dans ces sols toute la finesse des grands Chablis. La vinification est habituellement conduite en cuves inox afin de préserver au mieux la fraîcheur et la vivacité du cépage, tout en laissant le vin exprimer la typicité de son terroir.

La région de Chablis, située à la pointe nord de la Bourgogne, se distingue par son climat continental, rythmé par des hivers froids et des étés tempérés. Ce climat, combiné au sous-sol unique composé de marnes et de calcaires du Jurassique supérieur, favorise l’expression d’une grande finesse et d’une belle tension dans les vins. Chablis a su acquérir une réputation mondiale pour ses blancs ciselés, élégants et d’une minéralité remarquable. La tradition viticole y est ancienne, remontant à l’époque romaine, et s’est perpétuée au fil des siècles jusqu’à devenir l’une des références incontournables pour les amateurs de vins blancs sophistiqués.

Ce Chablis sec accompagnera parfaitement les fruits de mer, huîtres, crevettes ou coquilles Saint-Jacques pochées. Son acidité vive et sa tension minérale en font l’allié idéal des poissons grillés ou vapeur, comme un bar au fenouil ou une truite aux amandes. Il magnifiera également un fromage de chèvre frais, ou encore, pour un accord traditionnel, une tarte à l’oignon ou une andouillette de Chablis.

Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C, après une brève aération en carafe pour révéler toute sa complexité. Dégustez-le dans des verres à vin blanc afin de profiter au mieux de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, qui font la renommée des plus beaux Chablis.