Avis Viniou
Ce Chablis 2005 du Domaine des Genèves est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2005 est reconnu pour sa grande maturité, offrant des vins équilibrés entre ampleur et fraîcheur. Le terroir du Chablisien est marqué par des sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, conférant au vin une minéralité caractéristique, très recherchée dans cette région. La vinification traditionnelle en cuves inox préserve la pureté aromatique et met en avant la finesse du fruit, tout en soulignant la droiture du chardonnay chablisien.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés, qui favorisent une lente maturation des raisins. Cette fraîcheur climatique, combinée à la présence majeure de sols argilo-calcaires et de marnes, donne naissance à des vins blancs d’une grande vivacité et d’une minéralité élégante. Riche d’une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, la région de Chablis s’est imposée comme une référence mondiale pour le Chardonnay, avec un style unique et immédiatement reconnaissable.
Pour accompagner ce Chablis 2005, privilégiez les accords classiques tels que les huîtres, les fruits de mer et les poissons grillés ou en sauce légère. Les escargots ou un jambon persillé de Bourgogne sublimeront également la pureté et la fraîcheur du vin. Sa minéralité le rend aussi idéal avec des fromages à pâte molle peu affinés comme un chaource ou un soumaintrain.
Je vous conseille de servir ce Chablis entre 10 et 12°C, afin de révéler au mieux sa fraîcheur, ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et sa finale pierreuse légèrement iodée. Un passage en carafe peut être envisagé pour ouvrir les arômes, surtout après plusieurs années de garde.
