Avis Viniou
Le Domaine des Genèves 2006 est un vin blanc issu de l’appellation Chablis AOC, produit au cœur du Chablisien, en Bourgogne. Composé exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la région, ce millésime offre un profil aromatique subtil et élégant, marqué par des notes de fruits blancs mûrs, de fleurs blanches et une minéralité caractéristique qui évoque la pierre à fusil ou le silex. La vendange 2006, marquée par des conditions climatiques contrastées, donne naissance à des vins frais, dotés d’une belle acidité et d’une ampleur en bouche qui permet à ce Chablis de rester équilibré avec le temps. Les sols de Kimméridgien, riches en marnes calcaires et fossiles marins, sont déterminants dans la structure minérale et la finesse du vin, tandis que l’élevage, généralement en cuves pour préserver la pureté du fruit, confère au vin une expression authentique du terroir.
Le vignoble de Chablis se situe dans l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficiant d’un climat continental accentué : des hivers froids, des printemps à risques de gel et des étés modérés, ce qui favorise la lente maturation du raisin et contribue à la fraîcheur naturelle du vin. La région est reconnue pour son terroir unique, où les vignes plongent leurs racines dans des sols calcaires et marneux vieux de millions d’années, qui transmettent au vin cette fameuse minéralité. Chablis incarne depuis des siècles l’excellence des grands blancs de Bourgogne : son histoire remonte à l’époque cistercienne, et il jouit d’une réputation mondiale.
Pour magnifier ce Chablis, privilégiez des accords avec des fruits de mer comme des huîtres, des coquillages ou un tartare de Saint-Jacques, qui s’harmonisent avec sa fraîcheur et sa minéralité. Il accompagne également avec finesse des poissons grillés tels qu’une truite, ou des plats régionaux comme la gougère bourguignonne ou encore un jambon persillé. Les fromages à pâte molle de type chaource ou brillat-savarin révèlent eux aussi de jolis accords.
Pour apprécier pleinement ce millésime 2006, je vous conseille de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans de grands verres afin de favoriser l’expression aromatique et la révélation progressive de sa complexité. Une légère aération en carafe pourra également magnifier ses notes évoluées et sa minéralité racée.
