Avis Viniou
Le Domaine des Genèves Chablis 2013 est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2013, marqué par une météo capricieuse, donne naissance à des vins frais, avec une belle tension acide et une expression minérale accentuée, caractéristique du terroir local. La vinification, généralement réalisée en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, met en valeur les arômes de fleurs blanches, de citron et de pierre à fusil, typiques des chardonnays de cette appellation. Le sol, composé principalement de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confère au vin une minéralité très distinctive, une marque de fabrique des grands Chablis.
La région du Chablisien représente le versant septentrional de la Bourgogne. Son climat continental, influencé par une forte fraîcheur, favorise l’acidité naturelle des raisins et la vigueur aromatique du Chardonnay. Les étés modérés, alliés à des sols argilo-calcaires vieux de plus de 150 millions d’années, donnent naissance à des vins particulièrement tendus, raffinés et dotés d’une grande pureté. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’Antiquité, mais ce sont les moines cisterciens, dès le XIIe siècle, qui ont développé la notoriété du vignoble, désormais mondialement reconnue pour sa capacité à produire des vins de terroir à forte identité.
Pour sublimer ce Chablis 2013, privilégiez des accords avec des mets fins et iodés : huîtres de Cancale, coquilles Saint-Jacques justes poêlées, sashimi de poisson blanc ou encore tartare de dorade. Les spécialités bourguignonnes telles qu’une andouillette au Chablis ou une terrine de poissons de rivière font également merveille. Il accompagnera élégamment des fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme le Chaource.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 9 et 11°C afin de préserver la fraîcheur et de mettre en valeur sa vivacité, sans masquer la subtilité de ses arômes minéraux. Laissez-lui le temps de s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour profiter pleinement de sa richesse et de sa longueur en bouche.
