Avis Viniou
Le Domaine des Genèves 2003 est un vin blanc issu de l’appellation Chablis AOC, située au cœur du Chablisien, dans la région de Bourgogne. Comme le veut la tradition, il est élaboré à partir du cépage Chardonnay, seul autorisé pour cette appellation. Le millésime 2003 se distingue par une année particulièrement chaude, conférant au vin une expression plus mûre et généreuse, tout en conservant la typicité minérale propre au terroir de Chablis. Ce terroir est essentiellement composé de sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, ce qui apporte au vin cette trame ciselée, saline et une belle tension en bouche. La vinification, généralement en cuve inox au Domaine des Genèves, préserve la fraîcheur et la pureté du fruit, tout en soulignant l’élégance des notes florales et la minéralité sous-jacente.
La région de Chablis jouit d’un climat relativement frais, avec des influences continentales, favorisant une maturation lente qui permet au Chardonnay d’exprimer toute sa finesse. Le sol unique du Kimméridgien, constitué de marnes argilo-calcaires et de fossiles d’huîtres, est à l’origine de la signature minérale très caractéristique des vins de Chablis. Cette histoire géologique singulière, couplée au savoir-faire bourguignon, fait de cette région l’un des grands terroirs mondiaux du Chardonnay.
Pour les accords mets-vins, un Chablis 2003 du Domaine des Genèves, avec sa rondeur due au millésime solaire et sa minéralité affirmée, accompagnera parfaitement des fruits de mer, des huîtres fraîches, ou des crustacés cuits simplement. Il rehaussera également un tartare de poisson blanc, des sashimis ou encore des escargots à la bourguignonne. Côté plats régionaux, il s’accordera idéalement avec une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre affiné.
En dégustation, il est préférable de servir ce Chablis entre 10 et 12°C. Cette température mettra en valeur la fraîcheur, la vivacité ainsi que la complexité aromatique du vin, permettant de profiter pleinement de ses notes minérales, fruitées et légèrement miellées typiques de ce millésime solaire. Il conviendra de le carafer quelques minutes pour lui permettre de s’ouvrir, surtout s’il sort d’une longue garde en cave.
