Vins Chablis Domaine S Genèves - 2011

Avis Viniou

Le Domaine S Genèves signe ici un Chablis 2011 à la personnalité affirmée, fidèle à l’expression pure du cépage chardonnay qui règne en maître sur l’appellation. Ce millésime, marqué par une météo capricieuse, offre néanmoins de belles surprises pour ceux qui apprécient la fraîcheur et la minéralité typique de Chablis. Le vin, vinifié en cuve afin de préserver toute la tension et le fruit, exprime après plusieurs années de garde des notes d’agrumes confits, de fleurs blanches et cette fameuse trame saline et iodée qui signe le terroir de l’appellation. La bouche présente une matière élancée, avec un équilibre raffiné entre acidité résiduelle et rondeur. La finale est délicatement crayeuse, prolongeant la sensation de pureté caractéristique du cru.

Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, sujet aux nuits fraîches et aux variations de température qui contribuent à la vivacité de ses vins blancs. Son terroir singulier, composé de marnes kimméridgiennes, chargées de fossiles marins, imprime aux chardonnays cette minéralité unique et une capacité de vieillissement remarquable. L’histoire de la région, ancienne et prestigieuse, est jalonnée par l’esprit vigneron et les exigences de qualité qui perdurent de génération en génération.

Côté gastronomie, ce Chablis se mariera à merveille avec des huîtres fines de claire, des coquillages, ou un tartare de dorade, rehaussant la fraîcheur des mets iodés. Les fromages de chèvre frais, une terrine de poisson ou des escargots de Bourgogne magnifieront également son profil ciselé. Pour une expérience régionale authentique, osez l’accord avec un jambon persillé de Bourgogne ou une truite en papillote.

Afin de profiter pleinement de la palette aromatique et de la finesse de ce Chablis 2011, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre lui permettra de révéler toute la complexité acquise au fil du temps.