Avis Viniou
Le Chablis Vieilles Vignes 2022 du Domaine Chaude Écuelle est issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de cette appellation bourguignonne. Cette cuvée Vieilles Vignes provient de vignes âgées, ce qui garantit une profondeur et une concentration aromatique supérieures. Le millésime 2022 a bénéficié d’une année généreuse, chaude mais équilibrée, permettant d’obtenir des raisins d’excellente maturité tout en conservant une belle fraîcheur naturelle. Le terroir caractéristique du Chablisien, composé principalement de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, marque ici le vin d’une minéralité distincte. La vinification, traditionnellement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, laisse s’exprimer toute la fraîcheur, la tension et la salinité propres à ce grand blanc.
La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour sa capacité à produire des Chardonnay d’une finesse remarquable. Le climat y est semi-continental, avec des hivers froids et des étés relativement ensoleillés, ce qui favorise une lente maturation des raisins et donc une complexité accrue des arômes. L’influence des sols kimméridgiens est majeure dans le profil des vins locaux : elle confère aux Chablis une fraîcheur iodée et une structure tendue uniques en Bourgogne, ce qui explique leur grande réputation depuis le Moyen Âge.
Ce Chablis Vieilles Vignes 2022 se mariera parfaitement avec des huîtres fraîches, des sashimis ou un plateau de fruits de mer pour sublimer sa minéralité. Pour des accords plus régionaux, il accompagnera à merveille une gougère bourguignonne ou un jambon persillé. Il sera également à son aise sur des poissons grillés, une blanquette de veau ou de volailles crémées, permettant d’exprimer la richesse de sa palette aromatique.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe peut être envisagé pour libérer davantage les arômes, surtout sur un vin encore jeune. Ce Chablis saura aussi gagners en complexité après quelques années de garde en cave.
